Recette Bouchée à la reine

Pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

• Préparation de la pâte feuilletée
  530 g farine T45
  20 g levure fraîche
  15 g sel
  25 cl lait
  200 g Motte de Beurre Doux 82% MG
  

• Mise en forme des bouchées
  1 oeuf
  

• Préparation de la garniture
  2 escalopes de poulet
  300 g champignons de Paris
  1 Cube de bouillon de volaille concentré
  10 cl crème fraîche
  

Les produits utilisés

Motte de Beurre Doux 82% MG

La recette, étape par étape

1. 01

   Préparation de la pâte feuilletée

   Dans un saladier, verser 125g de farine puis la levure,
   Laisser lever 15minutes à l'air libre,
   Ajouter le reste de la farine, le sel et le lait,
   Pétrir jusqu'à ce que le pâte se détache des bords du saladier puis former une boule,
   Fariner votre plan de travail, placer la boule de pâte, étaler-la en carré,
   Placer le beurre au centre et refermer les 4 coins de la pâte comme une enveloppe sur le beurre puis étaler l'ensemble en longueur,
   Plier la pâte en 3 puis laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

2. 02

   Mise en forme des bouchées

   Préchauffer le four à 210°C, pendant ce temps étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur, 
   Découper 12 cercles à l'aide de l'emporte pièce de 10cm de diamètre et sur 6 d'entre eux, ôter le centre à l'aide de l'emporte - pièces de 6cm et placer les couronnes obtenues sur les 6 cercles restant,
   Poser les 6 bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, 
   Badigeonner les bouchées de jaune d'oeuf et laisser reposer, 
   Mettre les bouchées au four pendant 30 minutes à 210°C, 

3. 03

   Préparation de la garniture

   Délayer les cubes de bouillon dans 50cL d'eau chaude dans une casserole et y faire cuire les escalopes à feu moyen pendant 30minutes,
   5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons lavés et coupés en 4, 
   Egoutter et filtrer le bouillon, 
   Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrer du reste de farine et remuez, 
   Ajouter le bouillon peu à peu en remuant, 
   Ajouter la crème et laissez mijoter 10minutes à  feu très doux, 
   Ajouter les champignons et les escalopes coupées en morceaux, 
   Garnir les bouchées, poser les chapeaux dessus et réchauffer les 10 minutes au four à 180°C.