Recette Assortiment d'entrées à partager
Pour préparer cette recette
Liste des ingrédients
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Beurre de tomates séchées et d'olives kalamata AOP250 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
25 g tomates séchées
25 g Olives Kalamata AOP coupées
2 g fleur de sel
QS poivre moulu
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Beurre de parmesan250 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
50 g parmesan râpé
6 g ail haché
2 g fleur de sel
QS poivre moulu
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Moutabal300 g cream cheese
220 g caviar d'aubergines grillées
70 g pâte de sésame
60 g huile d'olive
30 g lait
30 g Crème Entière 35% M.G. Lescure
10 g jus de citron frais
5 g ail
QS fleur de sel
QS poivre moulu
Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
Crème Entière 35% M.G. Lescure
La recette, étape par étape
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01
Beurre de tomates séchées et d'olives kalamata AOP
Coupez en dés les olives et les tomates séchées au soleil. Faites ramollir le beurre. Ajouter les ingrédients coupés en dés. Assaisonnez de sel et de poivre. Mouler le beurre ramolli dans la forme souhaitée. Réfrigérer à 4°C pendant environ 2 heures. Démouler le beurre. Le poser directement sur la planche.
Astuce de chefParmi les idées d'entrées pour ces beurres, on compte les légumes croquants, les crevettes grillées, les coquilles Saint-Jacques, la sauce moutabal, le foie gras, le jambon Pata Negra, etc.
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02
Beurre de parmesan
Ramollir le beurre. Ajouter le parmesan râpé et la gousse d'ail hachée. Assaisonnez de sel et de poivre. Réfrigérer à 4°C pendant environ 2 heures. Démoulez le beurre. Le poser directement sur la planche.
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03
Moutabal
Détendre le fromage frais avec le lait et la crème. Ajoutez le caviar d'aubergines grillées, la pâte de sésame, l'huile d'olive, le jus de citron fraîchement pressé et l'ail. Bien mélanger tous les ingrédients ensemble. Assaisonnez avec du sel et du poivre.