Recette Brioche feuilletée
Pour préparer cette recette
Liste des ingrédients
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Pâte à brioche500 g farine t55 Gruau
210 g oeuf entier
25 g lait entier
9 g sel fin
65 g sucre semoule
11 g levure fraîche
126 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
250 g Beurre doux Plaque 1kg 84% M.G.
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FinitionQS sucre glace
Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
Beurre doux Plaque 1kg 84% M.G.
La recette, étape par étape
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01
Pâte à brioche
Mettez la levure dans le fond de la cuve et ajoutez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs et le lait puis laissez pétrir pendant 10 minutes en 1re vitesse. Ajoutez le beurre et pétrissez en 2 e vitesse jusqu’à ce que le beurre soit incorporé. Débarrassez la pâte à brioche et filmez au contact. Réservez au frais pendant 2 heures.
Tourez la pâte avec le beurre de tourage tourage Charentes-Poitou AOP - Lescure.
Effectuez deux tours doubles et laissez la pâte reposer 30 minutes au frigo entre chaque tour.
Étalez à 5 mm et roulez toute la pâte en boudin. Détaillez des tronçons de 3,5 cm et disposez dans des moules inox de 65 mm préalablement graissés. Laissez pousser à 30°C pendant 45 min et cuisez à 165°C pendant 15 minutes.
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02
Finition
Saupoudrez légèrement la brioche avec du sucre glace à l’aide d’une petite passette.
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