Recette Cake Carotte
Pour préparer cette recette
Liste des ingrédients
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Appareil à cake carotte434 g oeufs
373 g sucre
2 g sel
373 g poudre d'amandes (fine)
340 g farine T55 (environ 11% de protéines)
31 g levure chimique
8 g cannelle en poudre
944 g carottes très finement râpées
94 g beurre liquide clarifié
2600 g poids total
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Frosting cream cheese soft210 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
420 g Cream Cheese Soft
235 g sucre glace
123 g lait concentré sucré
12 g extrait de vanille avec grains
1000 g poids total
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Finition Cake CarotteQS Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
QS farine T55 (environ 11% de protéines)
250 g noix de pécan
QS sucre glace décor
250 g poids total
Les produits utilisés
Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
La recette, étape par étape
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01
Appareil à cake carotte
Mixer la poudre d’amandes et la farine au robot coupe.
Au bain marie, chauffer les œufs, le sucre et le sel à 40°C dans une cuve de batteur.
Monter au ruban à l’aide d’un fouet.
Incorporer les poudres à la feuille.
Ajouter les carottes râpées, puis finir avec le beurre clarifié à 45°C.
Réserver une nuit au réfrigérateur.
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02
Frosting cream cheese soft
Mélanger au fouet le cream cheese et le sucre glace tamisé.
Incorporer le beurre pommade.
Ajouter le lait concentré sucré, l’extrait de vanille puis foisonner.
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03
Finition Cake Carotte
Beurrer les moules Matfer Exoglass (Ref 345079) avec du beurre pommade, fariner légèrement et mettre au réfrigérateur.
Pocher 260 g d’appareil dans chaque moule.
Fendre les cakes en deux à l’aide d’une corne trempée dans du beurre fondu.
Cuire sur grille (pour avoir une coloration homogène) au four ventilé à 150°C (oura fermé) pendant 40 minutes environ.
Démouler à la sortie du four puis laisser refroidir.
Pocher le frosting sur le dessus des cakes à l’aide d’une douille chemin de fer de 2.6 cm de large.
Coller les noix de pécan hachées par-dessus puis saupoudrer de sucre glace décor.
Pour un développement régulier et symétrique, disposer les moules perpendiculairement au sens de la ventilation et tourner la grille à mi-cuisson.