Recette CÔTE DE BŒUF WAGYU ET BEURRE DE MARCHAND DE VIN AVEC UNE SALADE DE CHOU FRISÉ
- Pour 7 personnes / 7 parts
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Pour préparer cette recette
Liste des ingrédients
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BEURRE DE MARCHAND DE VIN250 g Beurre demi-sel Rouleau 250g 80% M.G.
150 g vin rouge
50 g échalotes
10 g glace de viande
10 g sucre
QS persil haché
2 g fleur de sel
QS poivre moulu
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SaladeQS jeunes pousses de salade
QS chou frisé
QS échalotes
QS ciboulette
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Vinaigrette150 g confiture de vin
50 g huile de noix
30 g vinaigre de vin rouge
Les produits utilisés
Beurre demi-sel Rouleau 250g 80% M.G.
La recette, étape par étape
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01
BEURRE DE MARCHAND DE VIN
Hacher finement les échalotes, les mélanger avec le vin rouge, ajouter le sucre et laisser réduire jusqu'à évaporation. Mettre de côté à température ambiante. Mélanger avec le beurre ramolli, le glaçage de la viande et le persil plat haché. Assaisonner de sel et de poivre. Mouler le beurre ramolli à la forme désirée. Réfrigérer à 4°C pendant environ 2 heures. Disposez-en un sur la tranche de viande et un autre dans un plat séparé.
Astuce de chefRéaliser une réduction de vin : réduire 500 g de vin rouge pour obtenir un glaçage. Ajouter du sucre. À l'aide d'un pinceau, tracez une ligne de réduction de vin sur l'assiette.
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02
Salade
Coupez les légumes et assaisonnez la salade.
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03
Vinaigrette
Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez la salade.