Recette Pain feuilleté
Pour préparer cette recette
Liste des ingrédients
-
Flan Tomate75 g lait demi-écrémé
175 g crème liquide
100 g oeuf
15 g amidon de maïs
300 g tomates semi confites
50 g parmesan
40 g olives dénoyautées
1.5 g Origan
-
Pain feuilleté450 g farine T55
50 g farine de sarrasin torréfié
7.5 g malt torréfié
300 g lait
13 g sel
10 g miel
18 g levure
100 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
200 g Beurre doux Plaque 1kg 84% M.G.
-
FinitionQS fleur de sel
100 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
Beurre doux Plaque 1kg 84% M.G.
La recette, étape par étape
-
01
Flan Tomate
Coupez fin toutes les garnitures. Mélangez tous les ingrédients et coulez 25g en moules cubes. Mettez au four à 170°C pendant 15 minutes. Stockez au froid jusqu’à utilisation.
-
02
Pain feuilleté
Température de base 46°C à 48°C.
Incorporation: Au batteur, mettez tous les ingrédients.
Frasage: 5 minutes en 1re vitesse.
Pétrissage: 3 minutes en 2e vitesse.
Consistance: Pâte batârde.
Température: Pâte à 24°C maximum.
Pointage: 30 minutes à température ambiante.
Rabat: Au bout de 30 minutes.
Pointage: Toute la nuit au réfrigérateur.
Tourage : Au laminoir, donnez deux tours simples.
Prise au froid: 45 minutes à -18°C.
Étalage: 30x32 cm puis mettez au congélateur 20 minutes.
Découpez 14 bandes de 1 cm de largeur et disposez les feuilletages apparent sur le reste du pâton.
Repos: Au congélateur pendant 30 minutes. Étalage à 3 mm.
Détaillage: En rectangle de 12x3 cm.
Façonnage: Enveloppez le flan tomate avec une première bande, puis enveloppez le tout avec une deuxième bande en sens contraire. Mettez dans des gouttières de 4 cm de large.
Apprêt: 1 heure 15 à 27°C.
-
03
Finition
Ajoutez de la fleur de sel sur le centre et cuire au four ventilé à 170°C pendant 22 minutes. Démoulez.
Finition: Badigeonnez le pain de beurre fondu.
Ressuage: Sur grille.
Ces recettes peuvent aussi vous plaire
Brioche feuilletée
